Wie houd er niet van appeltaart? En Iedereen heeft een mening over appeltaart. Over de bodem. Moet die krokant zijn of juist zacht. De vulling: met of zonder rozijnen. Veel kaneel of een snufje. Zuur of zoet. Goed nieuws: je mag het helemaal zelf bepalen.
Wij leveren de mix voor het perfecte appeltaartdeeg, lekker krokant, elke keer weer. Jouw culinaire creativiteit besteed je aan de vulling.
Hieronder het basisrecept en tien variaties. Begin met de klassieker, en ga daarna los.
Zo maak je een goede vulling
- Kies de juiste appel. Zachtzuur werkt het best: Elstar, Goudreinet, Jonagold of Boskoop. Goudreinet en Boskoop vallen mooi uiteen, Elstar houdt meer bite. Een mix van twee soorten geeft een intressant resultaat.
- Niet te dun snijden. Blokjes van ongeveer 1,5 cm. Dunne schijfjes worden moes, grote brokken blijven stevig.
- Houd de bodem droog. Strooi 2 eetlepels paneermeel of verkruimelde beschuit op de bodem voordat de vulling erin gaat. Dat neemt vocht op. Zeker nodig bij sappig fruit anders krijg je al snel een natte bodem en dan kun je geen mooie stukken appeltaart serveren.
- Een scheutje citroen. Een eetlepel citroensap door de appels voorkomt bruin worden en maakt de smaak frisser.
- Laat het mengsel even staan. Tien minuten na het mengen trekt er vocht uit de appels. Giet dat af voor je de vulling in de vorm schept.
- Proef. Zure appels vragen om iets meer suiker, zoete appels om minder.
- Geduld. Laat de taart echt 20 minuten in de vorm afkoelen. Warm is de vulling nog vloeibaar. Daarna snijdt hij strak.
Tien vullingen
Alle variaties gaan uit van het basisrecept: 6 appels, 50 g suiker en 10 g kaneel. Staat er "in plaats van", dan wissel je dat onderdeel om. Anders voeg je het toe.
1. Klassiek met rozijnen en citroen
75 g rozijnen, 15 minuten geweld in lauw warm water (of in bruine rum), plus de rasp van een halve citroen.
2. Appel en peer met gember
4 appels en 2 stevige peren in plaats van 6 appels, plus 1 theelepel gemberpoeder of 2 eetlepels fijngehakte gekonfijte gember. Zachter van smaak, met een warme vleug.
3. Appel, cranberry en sinaasappel
15 minuten 100 g gedroogde cranberry's wellen met de rasp van een sinaasappel. Rood, fris en een beetje feestelijk. Perfect voor de feestdagen.
4. Speculaas-appel
2 theelepels speculaaskruiden in plaats van de kaneel, en 4 verkruimelde speculaasjes op de bodem in plaats van paneermeel. Ruikt naar sinterklaasavond.
5. Appel met bramen of blauwe bessen
5 appels in plaats van 6, plus 150 g bramen of blauwe bessen (vers of diepvries, niet ontdooid). Extra eetlepel maizena door de vulling. Paars sap tussen het vlechtwerk, mooier wordt hij niet.
6. Appel, karamel en zeezout
50 g lichtbruine basterdsuiker in plaats van de suiker. Schenk 4 eetlepels karamelsaus over de vulling voordat het deeg erover gaat, en strooi er een snufje zeezout over. Zoet, zout, gevaarlijk lekker.
7. Appel, walnoot en honing
75 g grof gehakte walnoten of pecannoten, en 2 eetlepels honing in plaats van de helft van de suiker. Warm met een bolletje vanille-ijs. Je wil nooit meer iets anders.
8. Appel en amandelspijs
Leg 100 g amandelspijs in plakjes op de bodem, schep de appels erop en strooi 25 g amandelschaafsel over het vlechtwerk voor het bakken. De spijs wordt zacht en smeuïg.
9. Appel en rabarber
4 appels in plaats van 6, plus 300 g rabarber in stukjes van 2 cm. Verhoog de suiker naar 100 g en doe er een eetlepel maizena bij. Zuurfris, het voorjaar in een taart.
10. Scandinavisch met kardemom en vanille
1 theelepel kaneel in plaats van 10 g, plus een halve theelepel gemalen kardemom en het merg van een half vanillestokje. Geurig en verfijnd, net even anders.
Vegan?
De mix zelf is plantaardig. Neem plantaardige boter en een plantaardig ei-alternatief, dan bak je elke variatie hierboven gewoon vegan.
Wat is jou favoriet?
Heb je een vulling die hier niet tussen staat en wil je jouw favoriet met ons delen? Laat het ons dan weten via hallo@dapeppa.nl. We zetten je recept erbij en je ontvangt een DaPeppa verrassingspakketje.
Van het schrijven hebben we al zin in Appeltaart gekregen dus wij gaan bakken.