Da koekjes maken niet moeilijk is weten we al. Voor de koekjes in deze receptuur gebruiken we steeds hetzelfde basisdeeg: boter, suiker, bloem en een snufje zout. Daarmee kun je net zoveel verschilende soorten koekjes maken als je wil. In dit recept worden het er drie. Fris en knapperig met citroen, limoen en maanzaad. Diep en een tikje bitter met koffie. En voor de liefhebber: drop, met anijs en steranijs.
Dennis van Rijen maakte dit recept voor Topkoks voor Thuiskoks deel 7 (2013), het kookboek waarvan de opbrengst volledig naar het schoolmaaltijdenprogramma van het World Food Programme gaat. Hij stond erin tussen onder anderen Jonnie Boer, Julius Jaspers en Niven Kunz. De bloem kwam toen van korenmolen de Zandhaas, van tarwe uit Flevoland.
Drinktip uit het boek: een dessertwijn kan, maar origineler is een Nederlandse likeur, zoals de Limon Liqueur van Zuidam uit Baarle-Nassau.
Met dank aan
Dit recept en samenwerking was er niet geweest zonder de mensen achter Topkoks voor Thuiskoks. Speciale dank aan Mariëlle van Spronsen, die het initiatief nam en Dennis vroeg om mee te doen, en aan PostNL, dat de reeks mogelijk maakte. We hebben hele goede herinneringen aan de dag en aan fotograaf Christian Fielden, foodstylist Oliver Knight en styliste Isabelle van der Horst, die deze koekjes zo mooi in beeld brachten.